Receta de cocina cetogénica para Carpaccio de Calabacín y Jamón Ibérico

CARPACCIO DE CALABACÍN Y JAMÓN IBÉRICO


Un Carpaccio cetogénico delicioso, original, y rápido de elaborar. Apto para los que siguen una dieta cetogénica, baja en carbohidratos, e incluso paleo.
Este es un excelente plato que por su frescura es ideal para tomar en días calurosos pero que incluso en invierno cuando hay días que no hay tiempo o ganas de cocinar. Os propongo un carpaccio delicioso, original y rápido de elaborar.

DATOS NUTRICIONALES PARA 1 RACIÓN

GRASA

PROTEÍNA

CARBOS

CALORÍAS TOTALES

CALORÍAS-GRASA

57g

89%

11g

8%

4g

3%

573

513

INGREDIENTES: 1 RACIÓN

ELABORACIÓN

  • 80g de calabacín con piel

  • 40g de tomate crudo triturado

  • 10g de rúcula

  • 40g de jamón Ibérico cortado en virutas

  • 40g de aceite de oliva extra virgen

  • 6 hojas de albahaca fresca

  • Flor de sal

  • Pimienta negra (opcional)

Elaboración del aceite de albahaca:

En una vaso del pimer, poner el aceite, la albahaca , y la pimienta, y batir hasta obtener una emulsión; y reservar.

Cortar el calabacín a rodajas muy finas y repartir en un plato en forma circular, como si de una flor se tratase.

Poner la rúcula encima del calabacín.

Repartir el tomate triturado por encima y después el jamón en virutas.

Para terminar el plato, repartir el aceite de albahaca con unos pellizcos de flor de sal.

NOTA: Recomiendo usar una mandolina para cortar el calabacín.

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