ACELGAS ROJAS TODO UN “BOUQUET” DE LA HUERTA

Esta deliciosa hortaliza es una aliada para las personas que siguen una dieta Cetogénica, Low-Carb o Paleo. Sin embargo, a menudo me encuentro con personas que son reacias a consumir acelgas, y muchas las consideran una verdura que es aburrida y nada apetecible. Pues estoy segura que estas acelgas, las rojas (a veces desconocidas), cambiarán su percepción.

Esta preciosa y colorida hortaliza os sorprenderá. Primero por todas sus bondades nutricionales y segundo por su versatilidad y exquisitez. Toda una sorpresa gastronómica.

De sus propiedades podemos destacar su gran fuente de fibra. Contiene una cantidad muy baja de CH, 3g/100g, y un índice glucémico también muy bajo de 15.

De sus vitaminas y minerales hay que destacar la vitamina A, C y K. También tiene un aporte muy significativo de calcio, magnesio, potasio y ácido fólico.

Gastronómicamente hablando, no debemos confundir la acelga roja con el ruibarbo. La acelga roja o Beta Vulgaris (nombre botánico) pertenece a la familia de la remolacha.

Se pueden cocinar de muchas maneras, sobre todo en salteados. A la hora de la cocción hay que tener en cuenta que la penca de la acelga roja es bastante dura, así que va a necesitar un tiempo diferente de cocción que la de su hoja. En el mercado se pueden encontrar los brotes jóvenes que se pueden comer crudos en ensalada con una buena vinagreta al igual que haríamos al consumir espinacas. Es una buena opción para hacer cambios en nuestras ensaladas.

Personalmente a mi me gusta comerlas de la manera más sencilla: Simplemente al vapor y emplatadas con sal marina, pimienta y una cantidad generosa del mejor aceite de oliva extra virgen, AOEV.

Espero que disfrutéis de esta colorida acelga.